本发明涉及一种利用纤维素水解加氢制备山梨醇的方法。该方法在0.1～3 MPa二氧化碳存在下，以氢型介孔ZSM‑5沸石负载的Pt‑Ni为催化剂，在230℃～250℃，0.5～6 MPa H2的条件下，利用纤维素水解加氢制备山梨醇，山梨醇的产率为53.2%，山梨醇和其异构体甘露醇的比值>12。反应完成后，二氧化碳与液体产物自发分离。该过程不使用液体无机酸，避免了酸污染和对设备的腐蚀。该方法解决了在较高反应温度（230℃～250℃）下，山梨醇产率较低的问题，既实现了纤维素的快速转化，又提高了山梨醇的产率。